京医通 | 冰箱异味：食物的味道还是细菌的味道？5招教你避免！

细菌部分检查专家|马，清华长庚医院内科主任医师

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"好的气味是一样的，坏的气味是不同的."有些难闻的气味在人们的记忆中总是新鲜而陌生的，比如冰箱的难闻气味……

当它是一个储存新鲜事物的冰箱时，为什么它这么臭？~今天，让我们来谈谈冰箱的味道是从哪里来的~

冰箱的味道是从哪里来的？

1。食物本身的味道

每种食物都有自己的味道，有些食物味道更浓。

例如:炒菜、大蒜、榴莲、洋葱等。，这些气味会在冰箱中停留一段时间，并且不会轻易散去。

2。细菌生长和代谢

在生长和代谢的过程中，细菌会产生大量的臭味和代谢气体。

例如:甲烷(沼气的主要成分)、硫化氢(闻起来像臭鸡蛋)、甲硫醇(闻起来像臭脚)、甲胺(闻起来像咸鱼)。

冰箱的低温环境不仅不能杀菌，而且为细菌提供了良好的生存环境。

产生这些气体的主要细菌是冰箱中的四种“细菌”:李斯特菌、耶尔森氏菌、沙门氏菌和志贺氏菌。

这些细菌产生的气体不仅气味难闻，而且如果它们吃了被它们污染的食物，还会威胁到人类健康。

[李斯特菌/S2/]

李斯特菌:

广泛存在于我们的生活环境中，所以很容易污染我们的食物，进而导致人类食源性疾病。

孕妇中单核细胞增生李斯特菌感染的概率比普通人高20倍，这可能导致流产、流产，甚至新生儿败血症、脑膜炎等。

[耶尔森氏菌/S2/]

耶尔森菌属:

可引起腹泻、急性肠胃炎和多发性关节炎，如果反复不良，甚至发展成慢性结肠炎。

在日本、美国、加拿大和其他国家已经有数千起集体暴发的流行病病例。

[沙门氏菌/S2/]

沙门氏菌:

可引起急性胃肠炎、发热、腹泻、呕吐、伤寒等症状。

5岁以下的儿童、65岁以上的老年人或免疫缺陷者更容易感染这种病原体。

[志贺菌/S2/]

志贺氏菌:

又称痢疾杆菌，是一种肠道致病菌，具有高传染性和严重危害性。

一般情况下，该病发生在感染后24~48小时内，症状为腹泻、呕吐、发热、疲劳等。

3。食品腐败

食物在冰箱里放久了会变质。在变质过程中，食物也会释放出一些有气味的气体。

例如:在腐败期间，豆腐会影响含氧化合物的变化，并释放出高含量的“胺”气体。

绿色蔬菜会影响“酒精”和“胺”物质的变化，释放的气体会有更大的味道。

不同的食物有不同的储存时间。有些食物甚至不建议放入冰箱。我们总结了各种食品的“冰箱储存时间表。~你可以检查你的食物是否过期~

因此，冰箱气味是食物的原始味道+细菌气味气体+食物腐败。

混合如此多的气体会加速冰箱中新鲜成分的腐败。

如何避免冰箱异味？

1。试着吃新鲜食物，并长时间冷藏。

2。生熟食品应分开存放，最好用不同的保鲜膜或保鲜盒分别密封存放。

3。从冰箱里拿出来的食物最好不要直接食用，但在食用前必须彻底加热。

4。建议将冰箱装满70%，留出一些空间隙，以确保空空气流通并减少细菌生长。

5。定期清洁和整理冰箱。一般来说，最好每两个月消毒一次。

提示:如果你有“腹泻”、“发烧”和“呕吐”等症状，你最好去肠道门诊找出原因。

参考:

[1]王亚军。食品储藏冰箱中气味成分的分析和气味去除的探索[。浙江大学，2015。