变绿的大蒜、紫薯还能不能吃？吃对营养翻倍，吃错白白浪费

“食品安全”一直是人们关注的话题，尤其是生活中无处不在的食品。比如大蒜，是厨房的好帮手，日常烹饪不可或缺。大多数家庭在紧急情况下会一次性购买大量大蒜。

但是，没有什么食物会“长生不老”。随着时间的推移，包括温度、湿度、营养成分等因素的变化，食物本身会发生质的变化，有时会失水腐烂，有时会氧化腐烂。有人问:“变绿怎么办？还能吃吗？”

大蒜变绿后，到底要不要吃？

说到大蒜变绿，尤其是生活在北方的人，往往会想到新年前后做的腊八蒜。颜色越绿越好吃。而一般情况下，青蒜呢？

事实上，大蒜、大葱、生姜等调味品含有较多的含硫化合物和挥发性物质。大蒜经蒜氨酸酶转化，通常是先变黄，蓝色色素和黄色色素共存时再变绿。

如果你通常看到大蒜三明治变绿，在后来的储存过程中，外面会慢慢变绿。从食品安全的角度来说，完全可以食用。

还有发芽的大蒜。虽然大蒜发芽后风味受到一定影响，口感相对较差，会变成木头，但这类食物通常不会变质腐烂。而且研究表明，大蒜发芽后营养价值较高，发芽初期保健效果最好。

紫薯变绿后，到底要不要吃？

紫薯在民间有“抗癌之星”的称号。与甘薯、甘薯、马铃薯等粮食作物相比，紫薯富含花青素，花青素是一种天然色素、水溶性维生素，具有一定的着色效果。

一般情况下，花青素在中性作用下会出现紫色。比如有人会在蒸之前把紫薯的外皮清洗干净。如果外层皮肤受损，你可能会看到清晰的紫色。而且在酸性环境下浸泡，是红色的。弱碱性环境为蓝色，中高碱性环境为绿色。如果想判断自己买的是不是真的紫薯，可以私下做实验。

比如紫薯遇到高浓度的碱性面条，最后做出来的面食在一定PH值下是绿色的。这种现象不代表紫薯有问题，但这是很正常的现象，大家可以放心食用，不存在食品安全问题。

各位朋友，你有见过哪些变绿的食物吗？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。